Preparación
Esta
receta es muy exigente. Lo primero que tenemos que hacer con los
cangrejos es tenerlos bastante rato en agua para que expulsen
unas impurezas.Después se procederá a caparlos.Se
trata de girar sobre su eje la parte central de su copa caudal
y sacar con ella un hilillo negro que suele ser un poco amargo,
estropeando un poco los guisos. La cangrejada no puede llevar
nada de cebolla pues destrozaría la carne del cangrejo.
En una sartén se fríen unos dientes de ajo picados
muy finos, se añade salsa de tomate y unos trocitos de
jamón serrano, una guindilla y una pizca de pimienta, al
final se le pone un poquito de vino blanco y se añaden
los cangrejos. Tras unos minutos de cocción, la cangrejada
estará lista.
